脂对颗粒态抗性淀粉形成的影响  

作　　者：罗志刚[1] 高群玉[1] 柯泽楷[1] 

机构地区：[1]华南理工大学轻工与食品学院碳水化合物研究室,广州市510640

出　　处：《淀粉与淀粉糖》2006年第4期17-19,37,共4页Starch & Starch Sugar

摘　　要：抗性淀粉是一种极其重要的功能性食品添加剂。颗粒态抗性淀粉具有不同于传统抗性淀粉的性质。对其研究具有重要意义。本文研究了脱脂、添加单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯对抗性淀粉形成的影响。Resistant starch is a very important functional food additive. Granular resistant starch is different from others, so it is significant to study it. Influence of degreasing, monoglycerides and sucrose fatty acid ester on the forming of resistant starch was studied in this paper.

关 键 词：颗粒态抗性淀粉脱脂 单硬脂酸甘油酯 蔗糖脂肪酸酯 

分 类 号：TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]