速冻马铃薯薯条加工技术与成套设备  

作　　者：鲁言文 

机构地区：[1]山西嘉利科技股份有限公司,山西朔州市西兴东前街18号036002

出　　处：《设备管理与维修》2006年第6期45-45,共1页Plant Maintenance Engineering

摘　　要：速冻薯条的消费量每年达到30多万吨，其需求量每年还以20％的速度增长。该技术所开发的速冻薯条加工和成套设备充分利用了我国马铃薯的资源优势。主要内容包括：①速冻薯条的加工工艺流程：马铃薯原料预置→挑选→去泥沙清洗→去皮及皮薯分离→修整护色→切条→漂洗→分级（除去碎屑、短条）→漂烫（可分二次，第二次加入品质改良剂）→脱水干燥→油炸、沥油→预冷、速冻→称重包装→冷藏；②速冻薯条的生产线装备：蒸汽去皮机、水力切条机、长度分级机、螺旋式漂烫机、连续式烘干机、薯条油怍机、振动脱油机、风冷机和凉冻机。其中去皮机、

关 键 词：速冻马铃薯 速冻薯条 加工技术 成套设备 加工工艺流程 品质改良剂 去皮机 资源优势 脱水干燥 切条机 

分 类 号：TS215[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS211.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]