不同品种猪肉质评定报告  

作　　者：张树敏[1] 李娜[1] 金鑫[1] 姜海龙[2] 赵晓东[1] 陈群[1] 秦贵信[2] 

机构地区：[1]吉林省农业科学院畜牧分院,吉林公主岭136100 [2]吉林农业大学动物科学院,吉林长春130000

出　　处：《养猪》2006年第3期54-56,共3页Swine Production

基　　金：振兴东北老工业基地科技专项(2004BA907A22)

摘　　要：选择吉林省目前主要饲养的长白、大白、杜洛克、PIC和松辽黑猪各20头,公母各半,体重约25kg,进行育肥,育肥结束后每个品种随机选取5头进行屠宰测定及肉质分析。结果表明,大白、PIC、杜洛克、长白的瘦肉率较高,背膘较薄,松辽黑猪与之相反;在肉质方面,松辽黑猪的肉质最佳,其次为杜洛克,PIC、大白、长白三者相似,肉质相对较差;在肌肉脂肪酸方面,松辽黑猪肌肉中脂肪酸不饱和程度适中,长白肌肉中脂肪酸不饱和程度偏高;松辽黑猪肉中氨基酸总量、必需氨基酸总量和风味氨基酸总量最高,优于长白。

关 键 词：胴体品质 肉质 脂肪酸 氨基酸 

分 类 号：S828[农业科学—畜牧学]