高粱原花青素对β-淀粉酶活力抑制动力学的研究  

Research on Inhibition Kinetics for Activity of β-amylase by Sorghum Procyanidins

作　　者：刘睿[1] 刘亮[1] 谢笔钧[1] 

机构地区：[1]华中农业大学食品科技学院,武汉430070

出　　处：《华中农业大学学报》2006年第3期326-329,共4页Journal of Huazhong Agricultural University

基　　金：国家自然科学基金项目(30270938);高等学校博士学科点专项科研基金项目(20040504013)资助

摘　　要：通过采用酶抑制动力学方程的方法,研究了高粱原花青素(SPC)对小曲酒酿造中β-淀粉酶的影响。结果表明,高粱原花青素对β-淀粉酶具有明显的抑制作用。抑制的机理是通过可逆的竞争性抑制来实现的,其抑制常数Ki是1.28 mg/mL。To study the inhibition effect of β-amylase by sorghum procyanidins（SPC）, the inhibition kinetics equation was established to analyze the inhibition type. Results showed that the activity of β-amylase was obviously inhibited by SPC via reversible competitiveness,the constant of inhibition （Ki） was 1.28 mg/mL.

关 键 词：高粱原花青素 Β-淀粉酶 抑制动力学方程 

分 类 号：TS261.1[轻工技术与工程—发酵工程] TS262.36[轻工技术与工程—食品科学与工程]