北京蛋清肠的加工工艺  

作　　者：黄德智 

机构地区：[1]北京市食品公司,100075

出　　处：《肉类工业》1996年第4期20-21,共2页Meat Industry

摘　　要：1 北京蛋清肠的由来 制作北京蛋清肠是由做广式蛋黄肠受到的启发而创制的。70年代北京市肉联厂熟肉制品车间(现北京熟肉制品厂),由于生产蛋黄香肠只使用咸鸭蛋黄,每天剩下10几斤鸭蛋清,不知如何充分利用,一直储存在冷库里。熟制车间领导根据这一情况。

关 键 词：蛋清肠 工艺 原料 灌肠 肉制品 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]