酪蛋白钙肽的研究进展及其在乳品中的应用  

Research Progress of Casein Calcium Peptide and Application in Dairy

作　　者：冯敏杰[1] 龚广予[1] 

机构地区：[1]光明乳业股份有限公司技术中心,上海200072

出　　处：《乳业科学与技术》2006年第4期153-154,160,共3页JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY

摘　　要：酪蛋白钙肽是含有磷酸丝氨酸残基的多肽,现已证明其具有重要的生理功能。本文介绍酪蛋白钙肽的功能、制备工艺、检测方法,以及与酪蛋白磷酸肽区别,并简述其在乳品中的应用。Casein Calcium Peptide （CCP） is bioactive has important physiofuction. This article introduced the peptide with a cluster of phosphoserine, which function, preparation, detection of CCP and the differences comparing with CPP and its application in dairy industry.

关 键 词：酪蛋白钙肽 多肽 生理功能 

分 类 号：TS252.56[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]