南瓜系列产品的加工  

出　　处：《技术与市场》2006年第07A期25-25,共1页Technology and Market

摘　　要：南瓜蜜饯 制作：选择无病斑、无腐烂、成熟而不过熟的南瓜，削去外皮，挖去瓜瓤，切成厚度为0．8至1厘米的小块，长度可不限定。将切好的瓜块放人2％的食盐水中浸泡5至6小时，捞出用清水冲洗干净后，放人1％的食品氯化钙溶液中浸泡1小时左右，然后捞出用清水冲洗干净进行预煮。先在锅内放人清水，加入有机酸，调PH值为3至4。煮沸后，将浸泡好的瓜块放人，煮沸3至5分钟，不可煮得过久，以防绵化。煮后立即倒人冷水中冷却。冷却后糖渍，糖液浓度掌握在每50公斤瓜块用糖12公斤，拌匀装入缸中，装好后上面撤一层白糖，经20至24小时，再倒入浓度为48％的沸糖液，继续糖渍36小时。然后分两次糖煮，

关 键 词：南瓜系列产品 加工 清水冲洗 氯化钙溶液 南瓜蜜饯 小时 浸泡 食盐水 有机酸 PH值 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] F723.84[轻工技术与工程—食品科学与工程]