苹果(非油炸)干制品护色工艺的研究(英文)  

RESEARCH OF(UNFRIED)DRY APPLE BROWNING-RESISTING TECHNICS

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作  者:董文宾[1] 张建华[2] 杨兆艳[1] 

机构地区:[1]陕西科技大学生命科学与工程学院,陕西咸阳712081 [2]陕西科技大学现代仪器分析中心,陕西咸阳712081

出  处:《陕西科技大学学报(自然科学版)》2006年第3期28-30,共3页Journal of Shaanxi University of Science & Technology

基  金:国家"十五"重大科技专项"苹果安全性关键技术集成与示范"

摘  要:通过L16(44)正交试验设计确定了热风干燥法生产苹果(非油炸)干制品工艺的最佳护色条件。按照此工艺生产的产品外观为乳白色,小试产品的SO2残留降低至50 mg.kg-1以下,完全符合GB2760中SO2的限量要求。In the paper, adopting the orthogonal test of L16 (4^4), we got the best browning resisting technics in the production of unfried dry apple by the technology of hot air dryness. The appearance of the product we got was milk-white and the SO2 content of the small trialproduct fell below 50 mg/kg, which absolutely measured up to the limitative demand of SO2 in GB2760.

关 键 词:苹果(非油炸)干制品 护色 热风干燥法 

分 类 号:TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

 

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