葛根乳酸菌饮料的工艺研究  

Study on technology of pueraria lactobacillus compound beverage

作　　者：申晓琳[1] 李琰[1] 李群英[1] 程刚 

机构地区：[1]郑州牧业工程高等专科学校食品工程系,郑州450008 [2]郑州海纳食品科贸有限公司,郑州450008

出　　处：《食品科技》2006年第7期191-194,共4页Food Science and Technology

基　　金：河南省重大科技攻关项目(8222010600)

摘　　要：研究以葛根和鲜乳为主要原料,先将葛根用水浸提得到葛根汁,鲜乳用乳酸菌进行发酵,然后以一定的比例混合,再进行均质、杀菌等工艺,研制出风味独特的保健型复合饮料。通过正交试验对稳定剂的复配及使用量、均质压力等工艺参数进行了研究。A new kind of healthy compound beverage is developed from pueraria and fermented milk, The best recipe and the technological parameters are confirmed by orthogonal experiment.

关 键 词：葛根 乳酸菌饮料 工艺研究 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]