小麦烘烤品质性状的遗传研究  

作　　者：张明[1] 王岳光[2] 

机构地区：[1]山东省菏泽学院,274015 [2]山东省莱阳农学院

出　　处：《当代生态农业》2006年第1期104-105,共2页Contemporary Eco-Agri Culture

摘　　要：谷蛋白是以多聚体的形式存在的，在小麦籽粒形成过程中形成越来越多的谷蛋白大聚合体，谷蛋白大聚合体是一个很重要的品质参数，其作用更大于谷蛋白或蛋白质含量。在面筋的形成过程中，谷蛋白的粒度分布也发生变化，而面团特性诸如拉伸仪最大抗拉伸阻力仅与面团中的GMP含量有关，而非全部的谷蛋白聚合体。

关 键 词：遗传研究 品质性状 谷蛋白大聚合体 小麦 烘烤 谷蛋白聚合体 面团特性 蛋白质含量 GMP含量 籽粒形成 

分 类 号：S511.03[农业科学—作物学] S512.1