几种人工栽培野菜的营养成分及食用价值评价  

作　　者：林春华 谭雪 郭碧瑜 王佛娇 

机构地区：[1]广州市农业科学研究所,广东广州510308

出　　处：《广东农业科学》2006年第7期23-24,共2页Guangdong Agricultural Sciences

基　　金：广东省科技攻关项目(2004B20901015)

摘　　要：从蔬菜种质资源圃采集紫背菜、富贵菜、广西人参菜、海南人参菜、藤三七等人工栽培野菜进行营养成分测定分析,结果表明:夏季生长的野菜维生素C含量明显比冬季的高;海南人参菜的维生素C和粗蛋白含量分别是广西人参菜的2.26倍和1.52倍;5种野菜的硝酸盐含量均没有超标,均含有丰富的无机元素,其中紫背菜的钙含量和富贵菜的铁含量最高,海南人参菜的钙和锰含量分别是广西人参菜的2.28倍和4.66倍。结合野菜鲜蔬餐厅经营经验,提出4种野菜的常规食用方法,并对食用价值作初步评价。

关 键 词：野菜 营养成分 食用方法 评价 

分 类 号：S647[农业科学—蔬菜学]