圣女果脯的研制  

Study on Preserved Small-tomato

作　　者：魏杰[1] 张志宏 王春辉[3] 王晓东[1] 刘宏生[1] 

机构地区：[1]辽宁大学生命科学系,沈阳110036 [2]辽宁微维生物工程开发有限公司,沈阳110036 [3]辽宁省农村经济委员会,沈阳110001

出　　处：《农产品加工（下）》2006年第7期22-23,共2页Farm Products Processing

基　　金：辽宁省科技医疗攻关项目(20042050004)。

摘　　要：以圣女果为原料,对其果脯加工中的烫漂、硬化、渗糖、浸糖和干燥等工艺条件进行研究,确定圣女果脯加工的最佳工艺条件。This paper study on blanching, hardening, sugar-dipping, sugar-soaking and drying on the produce technology of small-tomato preserved fnfit in order to confirm optimal technical condition.

关 键 词：圣女果脯 生产工艺 真空渗糖 品质 

分 类 号：TS255.41[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]