柑桔果汁中苦味物质的去除方法  

Methods of Removing Bitter in Citrus Juice

作　　者：夏辉[1] 田呈瑞[1] 

机构地区：[1]陕西师范大学食品工程系,陕西西安710062

出　　处：《现代生物医学进展》2006年第6期50-52,共3页Progress in Modern Biomedicine

摘　　要：类柠檬苦素和柚皮苷是柑桔果汁中的主要苦味成分,会明显的降低柑桔果汁的品质。本文综述了柑桔果汁的苦味机理,苦味物质的去除方法。Limonin and Naringin are the main bitters in citrus juice. They can decrease the quality of citrus juice. This paper has introduced the bitter mechanisms of citrus juice and some debitterizing methods.

关 键 词：类柠檬苦素 柚皮苷 柑桔果汁 脱苦方法 

分 类 号：S666[农业科学—果树学]