21世纪的新型食品——骨食品  

作　　者：孔凡真 

出　　处：《中国保健食品》2006年第8期10-11,共2页China Health Food

摘　　要：1．骨食品的营养及开发价值 骨营养丰富蛋白质，脂肪的含量与等量鲜肉相似钙、磷铁、锌等矿质元素是鲜肉的数倍且比例适宜。骨蛋白质是较为全价的可溶性蛋白质，生物学效价高。另外，骨髓中含有大脑不可缺少的磷脂质、磷蛋白、胆碱还有加强皮层细胞代谢和防衰老的骨胶原、类黏朊、酸性黏多糖（即软骨素）、维生素等。这些营养组分特别有利于儿童的健康成长和老年人的滋补需要，还能满足高血压、骨折、骨质疏松、糖尿病、佝偻病、贫血等患者对食品的特殊需求。开发骨食品不仅具有营养，保健意义而且可提高产品附加值，变废为宝减少环境污染源，提高经济效益。同时开掘了营养食品新资源，促进了相关学科的发展。

关 键 词：骨食品 21世纪 可溶性蛋白质 营养丰富 生物学效价 产品附加值 环境污染源 矿质元素 细胞代谢 骨质疏松 

分 类 号：TS251.94[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] S511[轻工技术与工程—食品科学与工程]