零PU值杀菌工艺在啤酒行业中的应用  

作　　者：刘飞 苏雪峰 

机构地区：[1]湖北蓝田啤酒有限公司,437300

出　　处：《啤酒科技》2006年第8期35-36,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：本文介绍了一种零PU值啤酒杀菌工艺，该技术的应用不仅能保证啤酒的生物稳定性，而且能保留部分酶活性和营养成分，有利于提高其风味稳定性。

关 键 词：啤酒行业 杀菌工艺 应用 U值 生物稳定性 风味稳定性 营养成分 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]