啤酒色度加深问题探讨  

作　　者：林海峰[1] 郑翔鹏[1] 

机构地区：[1]福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司,362100

出　　处：《啤酒科技》2006年第8期41-43,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：通过实践总结表明了灌装系统激泡是引起酒体色度加深的主要原因，通过瓶子中外加二氧化氯水溶液的试验来判断是否因二氧化氯残留而加深酒体色度。本文的研究重点意在强调生产过程细微控制的重要性。

关 键 词：啤酒色度 溶解氧 灌装 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] U617[轻工技术与工程—食品科学与工程]