LL面生产工艺初探  

作　　者：华朝阳 

机构地区：[1]秦皇岛市山海关鹏泰面粉公司

出　　处：《食品科学》1996年第12期23-25,共3页Food Science

摘　　要：ＬＬ面生产工艺初探华朝阳秦皇岛市山海关鹏泰面粉公司０６６２０１１ＬＬ面的特点目前，国内方便面以油炸面一统天下。面块经高温油炸，含２２％左右的棕桐油，在贮运中，油脂易酸败变质，影响面的风味与保质期；食用时复水时间长，面条易断条、浑汤，缺乏咬劲。ＬＬ面在...

关 键 词：面条 LL面 工艺 原料 

分 类 号：TS213.24[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]