霉干菜的腌制  

作　　者：何永梅[1] 

机构地区：[1]湖南省益阳市赫山区蔬菜局,413002

出　　处：《农村实用科技信息》2006年第10期27-27,共1页

摘　　要：霉干菜，又叫“肥皂菜”、“盐菜”等，是用白菜、排菜（又叫雪里蕻）、萝卜叶等，用盐腌制而成。其成品荣色泽美观，香味浓郁，口感纯正微酸，含水量一般在15％～20％。南方各省老百姓都有腌制霉干菜的传统习惯，制作方法简便易行。

关 键 词：腌制 干菜 雪里蕻 萝卜叶 含水量 色泽 香味 口感 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]