酚类物质提取溶剂及葵花蛋白制取的研究  

作　　者：陈洁[1] 刘静[2] 裘爱泳[3] 

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院 [2]中州大学工程技术学院 [3]江南大学食品学院

出　　处：《粮油加工》2006年第9期52-55,共4页Cereals and Oils Processing

摘　　要：葵花籽中含有酚类物质,其中绿原酸在中性或碱性条件下易氧化成绿色醌,从而导致葵花粕及蛋白呈现很强颜色性,影响了其在食品中的应用。在本研究中,利用多种提取酚类物质的溶剂体系对粕进行处理,依据提取率、蛋白含量、氮溶解指数(NSI)、绿原酸提取率、色泽等综合因素,证明70%乙醇溶剂体系为最佳溶剂体系,并且可以得到蛋白含量为69.5%的浓缩蛋白。

关 键 词：酚类物质 绿原酸 葵花蛋白 

分 类 号：TS229[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]