豆乳凝固酶的研究进展  被引量:6

Development of Soymilk Clotting Enzyme Researching

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作  者:栾广忠[1] 程永强[2] 鲁战会[2] 李里特[2] 

机构地区:[1]西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨陵712100 [2]中国农业大学食品学院,北京100083

出  处:《农产品加工(下)》2006年第10期41-43,共3页Farm Products Processing

基  金:西北农林科技大学人才基金资助(01140503)

摘  要:对豆乳凝固酶的研究应用情况进行了全面的回顾,认为凝固强度低是制约豆乳凝固酶应用的主要原因。同时也对豆乳凝固酶的研究方向进行了探讨。The researching development of soymilk clotting enzyme (SCE) was reviewed in this paper, and the low clotting strength was considered to be the limitation of it's application. The ways on how to improve the clotting strength of SCE were also discussed.

关 键 词:豆乳凝固酶 豆酪 大豆 蛋白 

分 类 号:Q814.9[生物学—生物工程]

 

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