豆乳凝固酶

作品数：12被引量：20H指数：4
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豆乳凝固酶来源、凝乳机理及其应用研究进展被引量：1
《食品工业》2017年第8期234-237,共4页黄路路 李化强 赵良忠 吴菲菲 
湖南省科技厅重点研发计划项目(2015CK3031);湖南省果蔬清洁加工工程技术研究中心项目(2015TP2022);邵阳学院研究生科研创新项目(CX2016SY027)
豆乳凝固酶是制备大豆食品的优质凝固剂,具有广阔的开发前景。对近年来国内外关于豆乳凝固酶的研究进展进行了综述,主要包括豆乳凝固酶的来源、凝乳机理、应用研究等内容,以期为今后豆乳凝固酶的研究和应用提供理论参考。
关键词：大豆 豆乳凝固酶 来源 凝乳机理 应用研究 
五通桥毛霉麸皮培养基的豆乳凝固酶活性研究被引量：2
《大豆科学》2014年第2期264-268,共5页李平 栾广忠 宋阳 杨洋 石磊 
联合国大学-麒麟继续研究基金项目(Follow-up Research of UNU-Kirin Grant)
研究了五通桥毛霉固态发酵条件以及温度、pH、金属离子等因素对其麸皮培养基粗酶液豆乳凝固酶活性的影响。结果表明：五通桥毛霉麸皮培养基粗酶液具有豆乳凝固酶活性，4mL粗酶液可使50g豆乳在20min内凝固。当培养基中麸皮与水的比例为10...
关键词：粗酶液 豆乳凝固酶 发酵条件 酶学性质 
豆乳凝固酶的研究进展被引量：2
《中国酿造》2010年第3期4-6,共3页吴华昌 靳晓黎 邓静 
豆凝乳酶在豆乳凝固方面有广泛的应用前景,分离筛选一株高产豆凝乳酶且凝乳能力强的微生物菌株是解决豆乳凝固的关键。文中综述了近年来国内外有关豆乳凝固酶的研究进展,主要包括豆乳凝固酶的来源、凝乳机理及其替代品的研究,并指出豆...
关键词：豆乳凝固酶 来源 凝乳机理 代替品 
豆乳凝固酶菌株的筛选及产酶条件的初步优化被引量：2
《中国酿造》2008年第5期44-46,共3页邓静 吴华昌 石岩昌 陈武军 
四川省教育厅资助项目(2006B054)
以蜀南地区的豆腐乳为原材料,通过平板粗筛出白色沉淀圈/透明圈比值大的5株菌。再将这些菌株用三角瓶复筛,得到1株豆乳凝固酶活力/蛋白酶活力比值较大的菌株,经显微镜初步鉴定为毛霉。通过正交试验对该菌株进行产酶条件优化,当培养基中...
关键词：豆乳凝固酶 筛选 酶活 
豆乳凝固酶产生菌LD30的研究被引量：2
《沈阳药科大学学报》2006年第12期802-806,共5页周丽娜 苏昕 梁莉丽 盛慧 
目的从土壤中分离产豆乳凝固酶菌株，并研究其发酵条件和酶学性质。方法采用常规土壤分离方法和培养基。结果从广东、敦煌、吐鲁番等地得到的12份土壤样品中分离得到1株产豆乳凝固酶的菌株芽孢杆菌LD30。在给定的发酵条件下，豆乳凝固...
关键词：豆乳凝固酶 产酶条件 酶学性质 
豆乳凝固酶的研究进展被引量：6
《农产品加工（下）》2006年第10期41-43,共3页栾广忠 程永强 鲁战会 李里特 
西北农林科技大学人才基金资助(01140503)
对豆乳凝固酶的研究应用情况进行了全面的回顾,认为凝固强度低是制约豆乳凝固酶应用的主要原因。同时也对豆乳凝固酶的研究方向进行了探讨。
关键词：豆乳凝固酶 豆酪 大豆 蛋白 
豆乳凝固酶产生菌的筛选及其酶学性质的研究被引量：5
《中国酿造》2004年第6期15-17,共3页段洪武 孙勇 邓林 胡承 王忠彦 
从黄水中分离到1株分泌胞外豆乳凝固酶的霉菌———毛霉HS-D11,将该菌在30℃、150r/min培养2d,再在25℃静置培养2d^3d,所获得的粗酶液中蛋白酶水解活力仅为0.3U/mL,豆乳凝固活力高达1.16U/mL。该酶最适温度65℃,最适pH5.9,0.5mL粗酶液10...
关键词：豆乳凝固酶 酶学性质 凝乳效果 
豆乳凝固酶的研究概况被引量：7
《微生物学通报》2003年第2期78-81,共4页蒋咏梅 章文贤 
豆乳凝固酶是制备大豆蛋白食品的优质凝固剂。文中对豆乳凝固酶的来源、酶学特性。
关键词：豆乳凝固酶 研究现状 应用前景 大豆蛋白食品 凝固剂 
豆乳凝固酶产生菌UV-10发酵条件及其酶学性质的研究被引量：1
《微生物学通报》2001年第4期16-19,共4页蒋咏梅 章文贤 施巧琴 吴松刚 
豆乳凝固酶产生菌Bacillussp .UV 1 0的最适产酶条件 :初始pH6 4,温度 2 6℃ ,培养时间 1 9h ,需要较大的通气量。酶的最适作用pH和温度分别为 5 8和 70℃。在最适条件下酶活力可达 1 84u/mL。pH6 0～ 7 0稳定性较好。 6 0℃下 1h...
关键词：芽孢杆菌 豆乳凝固醇 最适产酶条件 酶学性质 
真菌豆乳凝固酶的筛选及其凝固豆乳的工艺条件研究被引量：8
《微生物学通报》1996年第4期214-216,共3页鲍松林 虞炳钧 吴琴芳 
浙江工业大学科技发展基金
筛选获得ＳＣＥ２豆乳凝固酶，在固态发酵时的产酶量为１２８ｕ／ｇ干麸皮。采用正交试验法对ＳＣＥ２凝固豆乳的工艺条件进行优化，结果表明，控制凝固温度６９℃、自然ｐＨ（６．１）、加酶终浓度３ｕ／ｍｌ豆乳时，蛋白质凝固率和固...
关键词：豆乳凝固酶 豆乳 凝固 真菌 筛选 工艺 
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