豆乳凝固酶的研究概况  

The Suvey on the Research of Soymilk-clotting Enzyme

作　　者：蒋咏梅[1] 章文贤[1] 

机构地区：[1]福建师范大学生物工程学院,福州350007

出　　处：《微生物学通报》2003年第2期78-81,共4页Microbiology China

摘　　要：豆乳凝固酶是制备大豆蛋白食品的优质凝固剂。文中对豆乳凝固酶的来源、酶学特性。

关 键 词：豆乳凝固酶 研究现状 应用前景 大豆蛋白食品 凝固剂 

分 类 号：TS201.25[轻工技术与工程—食品科学]