豆乳凝固酶来源、凝乳机理及其应用研究进展  

Research Progress of Source,Clotting Mechanism and Application of Soymilk Clotting Enzyme

作　　者：黄路路[1,2] 李化强[1,2,3,4] 赵良忠[1,2] 吴菲菲[1,2,3,4] 

机构地区：[1]邵阳学院生物与化学工程系,邵阳422000 [2]湖南省果蔬清洁加工工程技术研究中心,邵阳422000 [3]大连理工大学生命科学与生物技术学院,大连116024 [4]大连赛姆生物工程技术有限公司博士后科研工作站,大连116620

出　　处：《食品工业》2017年第8期234-237,共4页The Food Industry

基　　金：湖南省科技厅重点研发计划项目(2015CK3031);湖南省果蔬清洁加工工程技术研究中心项目(2015TP2022);邵阳学院研究生科研创新项目(CX2016SY027)

摘　　要：豆乳凝固酶是制备大豆食品的优质凝固剂,具有广阔的开发前景。对近年来国内外关于豆乳凝固酶的研究进展进行了综述,主要包括豆乳凝固酶的来源、凝乳机理、应用研究等内容,以期为今后豆乳凝固酶的研究和应用提供理论参考。Soymilk clotting enzyme is a high-coagulant to prepare soybean foods. It has broad development prospects. Review the research progress on soymilk clotting enzyme in recent years at domestic and abroad, mainly include the source, clotting mechanism and application research of soymilk clotting enzyme, and hope to provide theoretical reference for the future study and application of soymilk clotting enzyme.

关 键 词：大豆 豆乳凝固酶 来源 凝乳机理 应用研究 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]