临洺关驴肉香肠的加工工艺  

Processing Technique of Linmingguan Donkey Meat Sausage

作　　者：刘美玉[1,2] 任发政[2] 李素芬[1] 朱茂云 王子文[4] 

机构地区：[1]河北工程大学食品科学系,河北邯郸056006 [2]中国农业大学食品科学与营养工程学院,教育部,北京市功能乳品实验室,北京100083 [3]河北永年县畜牧水产局,河北永年057150 [4]河北邯郸县农业局,河北邯郸056001

出　　处：《肉类研究》2006年第8期40-41,共2页Meat Research

摘　　要：本文主要介绍了中国传统肉制品临洺关驴肉香肠的加工过程,包括选料、配料、制馅、拌馅、灌制、煮制、烟熏到成品等过程。In this paper, the processing technique of Linmingguan donkey meat sausage is introduced; it includes selecting material, formula, chopping meat, mixing up ingredient, making sausage, boiling, and smoking sausage, until to finish the product.

关 键 词：驴肉香肠 加工工艺 灌制 烟熏 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]