牛肉干的生产工艺  

出　　处：《农业工程技术（中国国家农产品加工信息）》2006年第3期31-31,共1页Agriculture Engineering Technology

摘　　要：1．原料修整：采用卫生检疫合格的牛肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1～1．5cm的小块。 2．浸泡：用循环水浸洗牛肉24min，以除去血水，减少膻味。 3．煮沸：在锅内加入生姜、茴香、水（以浸没肉块为准），加热煮沸，然后加入肉块保持微沸状态，煮至肉中心无血水为止。此过程需要1～1．5h。 4．冷却、切片：将肉凉透后切成3-5mm的薄片，注意顺着肉纤维的方向切片。 5.卤煮：将煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内，按比例加入盐、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉。

关 键 词：牛肉干 生产工艺 循环水 卫生检疫 五香粉 辣椒粉 煮沸 切片 

分 类 号：TS251.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]