国内外牛肉嫩化技术主要有哪些？  

作　　者：aa 

出　　处：《农业工程技术（中国国家农产品加工信息）》2006年第3期62-62,共1页Agriculture Engineering Technology

摘　　要：1.低温吊挂自动排酸成熟 该方法是将胴体后腿朝上，挂在10℃以下的低温库中进行自动排酸，自然完成宰后肉的僵直、解僵和成熟过程。这种方法是目前我国高档牛肉生产的主要方法。但也存在着占有冷库时间长、耗能大、易氧化、干耗高、易受嗜冷性细菌污染、费用高、效率低等缺点。

关 键 词：牛肉生产 嫩化技术 国内外 机械嫩化法 成熟过程 肉制品加工 细菌污染 结缔组织 

分 类 号：TS251.52[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]