食醋酿造中应用TH-AADY的用量试验  

Trail of TH-AADY's dose in the brewing of vinegar

作　　者：王传荣[1] 

机构地区：[1]江苏食品职业技术学院,江苏淮安223003

出　　处：《江苏调味副食品》2006年第4期24-25,共2页Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

摘　　要：为推广应用 TH-AADY,该文主要介绍了食醋酿造过程中主要的生物化学反应,试验了 TH-AADY不同接种量时复水活化液及糖化醪用量,通过生产试验,确定了 TH-AADY 的适宜用量在0.2%～0.25%。In order to promote TH - ADDY, this article introduces the main chemical reactions in vinegar＇s production. With different amount of TH - ADDY, the dose of reconstitution liquid and Glucoamylase extract is tested. The appropriate usage of TH -ADDY determined by practical production is 0.2% -0.25%.

关 键 词：食醋 TH—AADY 用量 试验 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程]