小麦谷朊粉制备可食性膜的研究  

Studies on Preparation of Edible Films from Wheat Gluten

作　　者：李梦琴[1] 乔明武[1] 柳艳霞[1] 李超[1] 安晓琼[1] 

机构地区：[1]河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州450002

出　　处：《粮食与饲料工业》2006年第11期19-21,共3页Cereal & Feed Industry

基　　金：河南省科技攻关项目(20025500003)

摘　　要：研究了影响小麦谷朊粉成膜的因素,分析了各因素对其性能的影响,对正交试验结果采用极差分析和综合评分法进行评定,得到制备综合性能好的可食性膜的最佳条件为:乙醇体积分数50%,成膜溶液的pH值10,甘油添加量30%,热处理温度80℃。The factors influencing the film - forming of wheat gluten flour were discussed and the effects of these factors on the properties of edible wheat gluten films analyzed. The results of orthogonal test were evaluated by range analysis and compositive scoring method. The optimum technological conditions for preparing the edible films with good comprehensive properties were： volume percentage of ethanol 50% , pH value 10, adding amount of glycerin 30% , heating temperature 80℃.

关 键 词：小麦谷朊粉 可食性膜 性能 制膜条件 

分 类 号：TS211.43[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]