华南主要瓜类蔬菜的生物活性评价与深加工技术研究  

作　　者：廖森泰[1] 张名位[1] 张雁[1] 徐玉娟[1] 邹宇晓[1] 池建伟[1] 

机构地区：[1]广东省农业科学院/广东省农产品加工公共实验室,广东广州510610

出　　处：《广东农业科学》2006年第11期54-58,共5页Guangdong Agricultural Sciences

基　　金：广东省农业攻关重大专项(2003A2030501)

摘　　要：总结了华南地区苦瓜、南瓜和冬瓜等3种主要瓜类蔬菜的加工特性与专用品种筛选、主要生物活性评价、瓜类原汁和饮料加工、传统瓜类食品的技术提升和功能食品开发方面的最新研究成果,并展望了瓜类蔬菜的营养功能评价和加工利用研究前景。

关 键 词：瓜类蔬菜 生物活性 营养功能 评价 加工 

分 类 号：S642[农业科学—蔬菜学]