湿法超微粉碎对红枣浆理化性质的影响  

作　　者：纵伟[1] 张青锋 赵光远[1] 李国锋[1] 

机构地区：[1]郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州450002 [2]漯河市食品工业学校,河南漯河460000

出　　处：《江苏农业科学》2006年第6期374-375,共2页Jiangsu Agricultural Sciences

摘　　要：研究了湿法超微粉碎对质量分数分别为10%和15%的红枣浆的理化性质(粒度、持水力、黏度等)的影响。结果显示,胶体磨磨齿间隙为5μm时,对红枣进行超微粉碎可获得粒度小于25μm的细小颗粒,而且磨齿间隙减小,红枣浆的持水力和黏度增加。

关 键 词：红枣 超微粉碎 理化性质 

分 类 号：TS210.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]