食品流变学的研究进展  

PROGRESS ON THE RESEARCH OF FOOD RHEOLOGY

作　　者：刘志东[1] 郭本恒 

机构地区：[1]上海水产大学食品学院,上海200090 [2]光明乳业技术中心,上海200072

出　　处：《食品研究与开发》2006年第11期211-215,共5页Food Research and Development

摘　　要：简要介绍了食品流变学的起源、发展、分类、数学模型,测量仪器和方法的研究进展情况。This article briefly introduces food rheology on its origin, development, classification, mathematical modeles, measurable instruments and methods of progress.

关 键 词：食品流变学 研究 进展 

分 类 号：TS201[轻工技术与工程—食品科学]