西式火腿加工工艺及其质量控制  

The Processing Technology and Quality Control of Western Style Ham

作　　者：余德敏[1] 

机构地区：[1]西南大学食品科学学院,重庆北碚400716

出　　处：《肉类研究》2006年第12期24-26,共3页Meat Research

摘　　要：西式火腿中的盐水火腿是可直接食用的熟制品,因其肉嫩味美而深受消费者欢迎。本文介绍了盐水火腿的一种加工工艺,并探讨了各工艺过程质量控制的关键点。Saltwater ham is a kind of direct edible processed product,which is popular by tender meat and tasty flavor.The processing technology and the critical point of quality control in the process are detailed in the article.

关 键 词：西式火腿 工艺 质量控制 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]