无溶剂体系生物合成阿魏酸双甘酯对油脂抗氧化性能的研究  

Antioxidative activity of ferulic acid and its derivatives on edible oil

作　　者：辛嘉英[1] 郑妍[1] 夏春谷[2] 

机构地区：[1]哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨150076 [2]中国科学院兰州化学物理研究所羰基合成与选择氧化国家重点实验室,兰州730000

出　　处：《食品科技》2006年第11期168-171,共4页Food Science and Technology

基　　金：教育部新世纪优秀人才支持计划(NCET-05-0358);黑龙江省自然科学基金项目(B200403);黑龙江省教育厅项目(160134)

摘　　要：采用生物催化的方法合成具有生理活性的阿魏酸双甘酯。以过氧化值(POV)为指标研究不同剂量的阿魏酸双甘酯对猪油及花生油的抗氧化性能。结果表明:阿魏酸双甘酯对猪油和花生油都具有一定的抗氧化作用且存在剂量效应关系;添加了阿魏酸双甘酯的猪油和花生油在20℃条件下保存,其货架保存期分别可从3.8个月延长至10个月、2.7个月延长至8.6个月。Antioxidation activity of ferulic and Feruloylated diacylglycerol on edible oil was studied by using peroxide value （POV） with oven-storage test. Ferulyl diolein was an optimal antioxidant and its effect was enhanced with the increasing amount. The effect of 0.08% ferulyl diolein was better than BHT obviously. When ferulyl diolein was used in lard or peanut oil, the shelf life of it could be prolonged to 10 months or 8.6 months at 20℃ respectively.

关 键 词：阿魏酸 阿魏酸衍生物 抗氧化 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]