新地奥明在抑制柑橘类果汁苦味中的应用  

Neodiosmin inhibit the bitter of citrus juice

作　　者：鲁明芳[1] 

机构地区：[1]华南理工大学轻工食品学院,广州510640

出　　处：《中国食品添加剂》2007年第1期164-167,共4页China Food Additives

摘　　要：柠碱和柚苷是柑橘汁和柑橘类果汁中的主要苦味成分,本文综述了苦味形成机理和添加新地奥明(Neodiosmin)对柑橘类果汁的苦味成分的抑制作用。Limonin and Naringin are the main bitter compounds of citrus juice. This article summarized the mechanism of bitterness and bitterness inhibitor （Neodiosmin） debitter citrus juice.

关 键 词：柠碱 柚苷 新地奥明 苦味抑制 

分 类 号：TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]