十种汤品营养成分中的蛋白质、脂肪分析  

作　　者：李宪华[1,2] 李敏[1,2] 张子皓[1,2] 李艳霞[1,2] 

机构地区：[1]广东出入境检验检疫技术中心食品实验室,广州510623 [2]汕尾出入境检验检疫局,汕尾

出　　处：《质量与市场》2007年第1期54-56,共3页Quality & Market

基　　金：项目来源：①广东省食品工业公共实验室资助项目②主要检测人员：李敏李艳霞

摘　　要：蛋白质与脂肪均是食品中重要的营养素。它们是一种参与机体构成各种功能产热的营养素众所周知食品的种类不同，其中蛋白质、脂肪含量及其存在的形式也就不同，致食品来源也有很大差别。一般动物性食品的蛋白质含量高于植物性食品，如此次所测汤品中的鸡（肉）含蛋白质为20％；猪肉为9、5％等；植物含蛋白质如菠菜为2．4％；黄瓜为1．0％等。脂肪均是植物性或动物性油脂中含量最高。水果蔬菜则含脂肪较低。如：肥猪肉脂肪含量为90．3g／100g；核桃脂肪含量为66．6g／100g；花生仁脂肪含量为39、2g／100g；青菜为0．2g／100g；苹果为0．2g／100g等。但对汤品中蛋白质、脂肪含量这方面目前还没有报导，因此为了解汤品营养成分，同时能更有效为消费者提供更方便选购适合汤品为原则，我们于2006年度选择具有代表性五种肉类汤品，五种素食汤品进行监测分析。现报告如下：

关 键 词：营养成分 蛋白质 脂肪 

分 类 号：TS218[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]