甘薯—胡萝卜复合脯的加工工艺  

作　　者：殷莉[1] 

机构地区：[1]河北省邯郸市农业学校,056001

出　　处：《蔬菜》2007年第2期31-31,共1页Vegetables

摘　　要：甘薯也称红薯、红苕、番薯、白薯、山芋、地瓜等,主要食用部位是地下肥大的块根。甘薯可粮菜兼用,在我国多用作粮食作物,而在外国则常用作蔬菜用。近年来甘薯的保健价值越发受到人们的关注,更被誉为抗癌珍品,高居抗癌食品的榜首。鲜食甘薯安全贮藏越冬,错季销售可以给薯农带来较高的经济效益,在京郊甘薯产区,贮藏甘薯已成时尚。但甘薯贮存技术性较强,若想从10月初开始收获起,到来年3、4月份保持甘薯鲜嫩如初,且将“糠心”等损失率降至最低,的确需要一套过硬的贮藏技术方法。

关 键 词：鲜食甘薯 加工工艺 复合脯 胡萝卜 抗癌食品 安全贮藏 食用部位 粮食作物 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]