啤酒过滤无氧化流程的操作要点  

作　　者：高娜[1] 宋晖[1] 周伟[1] 

机构地区：[1]北京燕京啤酒集团公司技术中心,101300

出　　处：《啤酒科技》2007年第2期33-34,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：概述：氧在整个啤洒生产过程中起着双刃剑的作用。一方面，在发酵过程中氧是酵母生长的必需条件。另一方面，在过滤过程氧的摄人会引起啤酒中羰基化合物的氧化，加速啤酒中老化物质的形成，缩短啤酒的保鲜期。成品啤酒中的氧含量主要和过滤后清酒的溶解氧含量有关。要提高啤酒的风味稳定性，延长啤酒的保鲜期．必须控制清酒的溶解氧含量。

关 键 词：啤酒过滤 无氧化 操作要点 溶解氧含量 羰基化合物 风味稳定性 生产过程 酵母生长 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]