大豆蛋白改性酶的研究及应用  

The research and application of soy protein modification enzyme

作　　者：刘汉灵[1] 韦梅 

机构地区：[1]广西大学化学化工学院,530004 [2]南宁庞博生物工程有限公司,南宁530004

出　　处：《中国食品添加剂》2007年第G00期315-317,293,共4页China Food Additives

摘　　要：大豆改性蛋白水解酶是生产大豆蛋白粉的一种重要的生物酶，其主要作用是提高蛋白粉的功能特性，特别针对国内生产的大豆蛋白粉有提高溶解性、分散性等方面。本文主要研究大蛋白改性酶产品及其应用条件。大豆蛋白改性酶在pH=7．2、t=60min、T=50℃的条件下将大豆蛋白大分子降解成小分子，获得营养丰富、功能性优、氮溶解指数（NSI值）达到92％以上品质优良的大豆蛋白改性产品。Soy protein modification enzyme is an important enzyme for soy protein processing. There are many advantages, such as improving the soy protein functionality, especially in solution and stability. The essay introduced a king of experiment about getting the enzyme. With the assistant of the enzyme, it can hydrolyze the soy protein macromolecule into micromolecule in the condition of pH7.2, reaction time 30 - 60 minutes and temperature 50℃, getting the soy protein with high nutrient value. good functionalitv and exceeding 92% of NSI.

关 键 词：大豆蛋白 改性 蛋白酶 氮溶解指数 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]