海蜇的加工技术与方法  

作　　者：张锡佳[1,2] 魏潇[1,2] 刘政海 王斌[1,2] 刘晓静[1,2] 

机构地区：[1]山东省海洋水产研究所 [2]威海市渔业技术推广站

出　　处：《齐鲁渔业》2007年第3期46-47,共2页Shandong Fisheries

摘　　要：每年的8～10月是海蜇的收获加工季节。由于海蜇体内含有水量特别多，而且海蜇生产季节气温高，如果只用食盐腌渍海蜇，其本身的分解腐败速度要比食盐的渗透过程快得多，故起不到有效防腐和保持产品质量的作用。因此，必须用一种脱水和凝固蛋白质作用比食盐更强的物质与食盐混合使用。明矾（硫酸钾铝）就是一种既有很强脱水和凝固力，而又廉价、无毒的理想物质。在海蜇加工工序中，先用较高浓度的矾，使海蜇迅速脱水和使蜇体蛋白达到一定程度的浓缩，然后再用一定比例的盐、矾混合物腌渍，使蜇体所含水体继续均匀渗出，并使蛋白等有机成分逐渐凝固。

关 键 词：海蜇 加工技术 蛋白质 加工季节 生产季节 渗透过程 产品质量 混合使用 

分 类 号：TS254[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]