西式火腿加工工艺及其质量控制  

Technology and quality control of western pork ham

作　　者：余德敏[1] 

机构地区：[1]西南大学食品科学学院,重庆北碚400716

出　　处：《肉类工业》2007年第2期7-9,共3页Meat Industry

摘　　要：西式火腿中的盐水火腿是可直接食用的熟制品,因其肉嫩味美而深受消费者欢迎。介绍了盐水火腿的一种加工工艺,并探讨了各工艺过程质量控制的关键点。The saltwater ham, which is popular by tender meat and tasty flavor, is a kind of directly edible processed product. The technology and the critical point of quality control in the process of the saltwater were described in the paper.

关 键 词：西式火腿 工艺 质量控制 

分 类 号：TS251.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]