速冻蔬菜的烫漂工艺研究  

作　　者：刘年生[1] 

机构地区：[1]厦门水产学院食工系,361021

出　　处：《冷藏技术》1996年第2期9-13,共5页Journal of Refrigeration Technology

摘　　要：本文主要阐述了蔬菜速冻前烫漂的作用、方法和发展趋势,并对烫漂处理中所存在的问题及改进方法进行了讨论。

关 键 词：速冻蔬菜 蔬菜 烫漂工艺 加工 

分 类 号：TS205.7[轻工技术与工程—食品科学]