稳定化芦荟凝胶饮料的研制  

作　　者：陈莲[1] 

机构地区：[1]淮海工学院食品工程系,江苏连云港222005

出　　处：《粮食流通技术》2007年第1期35-37,共3页Grain Distribution Technology

摘　　要：研究发现紫外杀菌比传统的加热杀菌方式能更好地保存芦荟活性多糖,紫外辐照以15min为宜;pH在3.0～3.5范围内芦荟凝胶原液变色程度最小,0.05%～0.08%乙二胺四乙酸钠(EDTA)能较好地抑制多酚氧化酶的活性,还可加入亚硫酸钠、亚硫酸氢钠和抗坏血酸抑制凝胶饮料色变;对饮料进行了最佳配方设计:凝胶原液10%,白砂糖6%,蜂蜜0.8%,哈密瓜12%,柠檬酸0.02%。

关 键 词：紫外杀菌 芦荟凝胶多糖 变色 最佳配方 

分 类 号：TS272.4[农业科学—茶叶生产加工] Q949.718.2[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]