面粉改良中酶制剂的作用  

作　　者：陈海峰 杨其林 何唯平 

机构地区：[1]深圳海川实业股份有限公司,广东深圳518040

出　　处：《粮食加工》2007年第2期25-26,共2页Grain Processing

摘　　要：应用到面粉改良中的酶制剂有!-淀粉酶、戊聚糖酶、脂肪酶、脂肪氧和酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、转谷胺酰胺酶、蛋白酶、麦芽糖淀粉酶,其作用的原理及效用各不相同。

关 键 词：面粉改良剂 酶制剂 作用原理 

分 类 号：TS211.43[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]