香味豆豉制作方法  

作　　者：张雪松[1] 

机构地区：[1]四川省青神县四川翠微食品有限责任公司,620460

出　　处：《农家科技》2007年第4期37-37,共1页

摘　　要：传统制曲加工的豆鼓虽然出缸味丰满．但受气候条件制约，发酵周期长、产最低；而单一菌种加工豆豉风味欠丰满．还易发臭。青神县翠微酿造厂采用多菌种制曲．用厌氧发酵．生物降解除臭技术．所产豆豉香气浓郁，味道鲜美．发酵周期南传统的1年以上缩到2～3月左右。

关 键 词：豆鼓 多菌种制曲 制作 香味 发酵周期 气候条件 单一菌种 除臭技术 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]