淀粉糖品  

作　　者：张力田[1] 

机构地区：[1]华南理工大学

出　　处：《中国食品工业》1996年第7期34-34,36,37,共3页China Food Industry

摘　　要：淀粉是由葡萄糖组成的高分子有机化合物,通过水解反应又转变成葡萄糖、麦芽糖、麦芽低聚糖,葡萄糖又经异构化反应转变成果糖,这是淀粉制糖的基础。工业上便是利用这些反应制造出多种糖品,为食品工业提供优良甜味料。 葡萄糖 淀粉是以颗粒存在,由直链淀粉和支键淀粉组成,前者为直链状高分子,各脱水葡萄糖单位经α-1,4糖苷键联接,后者为支叉状高分子,具有支链,长度为20～25葡萄糖单位,在支链位置为α-1,6糖苷链。

关 键 词：淀粉糖 葡萄糖 葡麦糖浆 成分 应用 

分 类 号：TS245.4[轻工技术与工程—制糖工程]