纯生啤酒的特点和生产管理的重点  

The Characteristics of Draught Beer and The Key Points in Production Management

作　　者：周广田[1] 李宁[2] 任金艳 

机构地区：[1]山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东济南250100 [2]济南宏济堂制药有限公司,山东济南250100 [3]山东省临沂市技工学校,山东临沂276005

出　　处：《酿酒科技》2007年第5期118-121,共4页Liquor-Making Science & Technology

摘　　要：主要叙述了纯生啤酒的特点,进一步阐述了纯生啤酒生产过程中如何控制生产工艺、无菌过滤和无菌灌装等重点工序,严格实现无菌化操作,从而实现生产出优质的纯生啤酒。The characteristics of draught beer was introduced in this paper. Besides, the control of production techniques and the key techniques including sterile filtration and sterile bottle-filling etc. were elaborated. Only strict sterile manipulation in production process could produce quality draught beer.

关 键 词：纯生啤酒 无菌过滤 无菌灌装 微生物控制 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]