甲醛处理对壳聚糖固定化酪氨酸酶稳定性的影响  

作　　者：张廷红[1] 万海清[2] 

机构地区：[1]西南科技大学材料科学与工程学院,四川绵阳621000 [2]四川大学化学工程学院,四川成都610065

出　　处：《食品工业科技》2007年第4期64-66,共3页Science and Technology of Food Industry

基　　金：西南科技大学青年教师资助项目(212-112881)

摘　　要：壳聚糖被戊二醛活化后,会被多巴醌攻击,造成酶催化活性降低,而经甲醛处理了的壳聚糖则可降低多巴醌的攻击。经过甲醛处理后制得的固定化酶显示出很高的使用稳定性,在25、45℃分别使用50次后,固定化酶的活力只下降了2.13%与1.85%,而未经甲醛处理制得的固定化酶在25℃下使用50次后,酶的活力则下降了40.39%。显然,经甲醛遮蔽剩余氨基能提高固定化酶的稳定性。Chitosan is activated with glutaraldehyde in order to immobilize tyrosinase. These activated chitosan can be attacked by dopaquinone. The amine blocking by formaldehyde can reduce the attack by dopaquinone. After 50 times of reuse at 45℃, the L-dopa production rate reduces to 98.15% for tyrosinase on blocked chitosan and reduces to 59.61% for tyrosinase on non-capped chitosan. Formaldehyde blocking can improve the stability of immobilized tyrosinase.

关 键 词：壳聚糖 甲醛 多巴醌 酪氨酸酶 稳定性 

分 类 号：TS201.25[轻工技术与工程—食品科学]