无渣豆腐生产小窍门  

作　　者：安农 

出　　处：《农村实用技术与信息》2007年第5期41-41,共1页

摘　　要：此法制成的无渣豆腐光滑、细腻，口感好，比传统豆腐产量提高30％左右。其制作方法如下。 1．豆类预处理。先将大豆反复冲洗，除去坏豆、杂物、然后用水浸泡，使大豆胀至2．5-3．5倍。浸泡时间：夏天10小时左右，冬季为20小时，春秋季节可灵活掌握在10-20小时之间。浸泡后除去豆皮，将泡胀的豆类进行冷冻（温度-5℃ C-2℃）。

关 键 词：豆腐生产 无渣豆腐 产量提高 浸泡时间 春秋季节 水浸泡 预处理 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]