尼泊金复合酯在啤酒生产中应用的可行性研究  

作　　者：雷剑[1] 李思光[1] 路文革[1] 刘招娣 

机构地区：[1]南昌大学生命科学学院,330001 [2]江西景德镇啤酒有限公司,333412

出　　处：《啤酒科技》2007年第5期15-17,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：选择尼泊金复合酯为研究对象，研究表明尼泊金复合酯对啤酒中常见污染菌大肠杆菌、变形黄杆菌、乳酸菌、醋酸杆菌和异常汉逊氏酵母、啤酒酵母均有明显的抑制作用，其中对酵母属和乳酸菌作用较强，MIC为12mg／L。尼泊金复合酯热稳定性较好，121℃30min仍具有良好的抑菌效果。在清酒中添加尼泊金复合酯能起到保鲜作用。

关 键 词：尼泊金复合酯 污染杂菌 热稳定性 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学;轻工技术与工程—食品科学与工程]