色差仪和肉色板在猪肉肉色评定中的应用  

作　　者：周波[1] 黄瑞华[1] 曲亮[1] 李开桢[1] 王林云[1] 任同苏 姜建兵 吴建海[3] 

机构地区：[1]南京农业大学动物科技学院,江苏南京210095 [2]江苏省东海种猪场,江苏连云港222300 [3]江苏省淮安市淮阴区林牧渔业发展局,江苏淮安223300

出　　处：《江苏农业科学》2007年第2期121-124,共4页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：江苏省高新技术研究项目(编号:BG2005304)

摘　　要：用色差仪将标准肉色板（日本制）的6个色级进行了测定,统计分析6个色级的L^＊、a^＊、b^＊、C和H0值的变化规律。以肉眼对照肉色板评定法和色差仪评定法对淮猪（HH）、苏淮白猪（75%大约克猪＋25%新淮猪,SHB）、大约克猪×淮猪（YH）、长白猪×淮猪（LH）、杜×长.大（DLY）洋三元猪等5个品种（系）或杂交组合共计23头猪进行了宰后肉色评定,将两种测定方法的结果进行比较分析。结果表明,b^＊值在肉色的评定中参考意义较小;在个体肉色相差较小时（如在3.0-3.5分之间）,色差仪评定法与肉眼对照评定法对猪肉肉色的评定结果不一致;当个体肉色相差较大时,这两种方法的评定结果基本一致。

关 键 词：猪 肉色 色差仪 标准肉色板 

分 类 号：S828.1[农业科学—畜牧学]